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松松软软,黔西泡耙尝过没?

泡粑,是黔西县有名的小吃,深受广大群众的喜爱。说到黔西泡耙要数黔西县钟山镇的一家老店,小店坐落于钟山镇步行街30米处,店主是一对年过六旬的夫妻,一直从事小作坊泡耙生产。进入钟山镇步行街路口,远远便能看见小店门口摆着一台传统的火炉,火炉上驾着蒸笼。走进店内,桌子上放着刚出炉的泡耙,一个个白白胖胖的泡耙甚是可爱,闻上去,一股扑鼻的稻花香味,让人不自觉地味蕾乍放,舌底生津,咬上一口,甜甜的且有嚼头,其味醇厚绵长,入口即化,荡气回肠。

泡耙就是以它独特的生产工艺、营养丰富、口感细腻、容易消化等特点活跃在小吃行业。选用糙米为原料做成的泡耙,色泽白嫩、口感舒适、回味清甜、小而薄,只有蘸碟大小,中间最厚处也只有两厘米,一斤泡耙大概有20余个,既经济又实惠。成品的泡耙吃起来松松软软,香甜可口,适宜于各类人群食用。很多人吃早餐,就用泡耙来代替,甚至有些出远门的人还带它做干粮。

泡粑的制作方法:

1.先将糙米淘洗干净,用清水浸泡8小时,然后将水带米舀入石磨中或磨浆机里磨成米浆。若是第一次做泡耙,可将少部分米浆下锅煮熟制成“熟芡”备用,白糖或冰糖分别融化备用。

2.其余的米浆滤干水后,装入布口袋让其自然发酵。将融化的白糖与一半“熟芡”掺入部分米浆制成白浆,融化的白糖或冰糖与另一半熟芡和匀后掺入浆,待发酵。

3.上锅蒸时把米浆分别舀入专制的碗状凹形模具内,若要上一点缀,可在表面撒上一些芝麻,放入蒸屉内大火蒸,蒸熟至后取出即成。

温馨提示:

做泡耙是一门技术活,做法很有讲究。如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖点的地方,或者增加2小时发酵时间。相反,天气炎热的话就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方。

蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些、浅一些的模具,可防止中间出现夹生的情况。

蒸好的泡耙,趁热食用味道最佳。(杨琴 郭姮)

责任编辑:黎荣
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