首页 > 文化 > 毕节文化 > 正文

织金方家点心铺

织金的方家点心铺,大约创办于清同治年间,为平远城中第一家糕点作坊。

始创方家点心铺的方存义多才多艺,尤其精于书画与雕刻。点心铺最初销售的糕点是采用邮递方式从贵阳进货。由于邮递也是依靠人背马驮,路途艰辛又多变故,糕点又容易损坏,所以方家的糕点售价并不低。

一日,方家点心铺来了一位乞讨男子,方存义也没多想,就给了饭菜。待其吃好后,方存义问:“你会什么?”对方答:“做点心。”方存义喜出望外,自己正愁找不到糕点师,却自己找上门来了。

方存义收留了这个人,并按其要求,制作好工具和准备好所有材料。待第一批糕点出来,方存义一尝,便赞叹不已,味道比从贵阳进的糕点还好。接下来,这位糕点师又做出来很多品类的点心。

原来,这位糕点师叫曾海银,是四川泸州人,曾随一位回川的御厨学艺多年,红白两案都行,也早已经出师成名。由于当时泸州动乱,曾海银带领家人四处躲避,家人在途中走散,他便只身一人流落到织金。

有了自己的作坊,又有了高水平的糕点师,方家点心铺的点心不仅味美、品种多,而且价格也很便宜。

民国时期,点心铺已经传承到方绍廷的手里,人们都称方绍廷为方三爷。双排面的点心铺,也一分为二,一边叫“精果铺”,另一边叫“广货铺”。“精果铺”的主打产品依然是糕点与各类点心,只是增加了各种糖果与水果。“云片糕”,又称“银片糕”,是方家糕点中的精品,吃起来酥松而又甜脆。

方家点心中的“仙鹤蛋”,有数层,每层各是一种色彩,每层又是不同的味道。方家红案中的“千层饼”,每一层都薄,每一层都脆,层层重叠,又都分明。饼的包心也丰富多彩,核桃、花生、五仁、火腿、冰糖、玫瑰糖等等,应有尽有,质量好,分量足。

方家波波糖,是用麦芽糖加白糖一起熬,然后加入经过烧烤并打细的核桃、花生、芝麻等搅拌而成,吃起来又甜又酥脆。方家的鸡蛋糕等食品做好后,用大龙坛装着,有人买的时候才拿出来。除了作坊里自己生产的各种糕点、糖果、油炸米花糖、沙琪玛等外,“精果铺”里还销售来自各地的名产。

有人来买糕点,方家都会认真打包好。先铺上一层油纸,放上糕点,待油纸包好后,再包一层草纸,此道工序的重点是,要包成规矩的梯形。在梯形的包装上面,再加上一层印有“方氏糕点”字样的大红纸,然后用细绳捆成十字形并可以提着走。如果是饼子,就有六个装与八个装,但重量是一个样。

方家铺子里摆放着两个大长柜和两张矮长凳。长柜足有两米长,内设钱箱,用一把铁锁锁着。铁锁是铁匠制作的,呈长方形;抽屉里,放着一本账本,账本不宽,却很长。翻开账本,账目记数既用中文数字、罗马数字,也用阿拉伯数字。记账是这么记,打算盘的时候,也只看阿拉伯数字了。长凳足有三米长,以方便顾客暂留,逢赶场天的时候,长凳便坐满了人。铺子里还有一个锡壶,锡壶用棉花包裹,装在一个木箱里,目的是保温,从早到晚,茶水都不会凉,顾客随时都有温暖的茶水喝。

方家还专门准备好一些药材,放在长柜里,要是哪位顾客肚子疼、皮肤生疮、手脚扭伤之类的,方家就免费送。

方三爷家的房子,前后共三栋。要进入第二栋,还得再登上三级石阶。第二栋正是方家作坊,五六个伙计在里面干活,有的在案板上操作,有的烘烤饼子、饼干或打杂。

20世纪80年代前后,织金县城新建百货大楼,方绍廷的后裔方献祥一家搬迁到仓巷道一间狭窄的小屋。方献祥的大儿子转行做玻璃画生意,传承百年的方家点心铺就此结束。(毕节日报 刘玉明)

(选自《织金老城纪事》)

责任编辑:金楠
  • 微笑
  • 流汗
  • 难过
  • 羡慕
  • 愤怒
  • 流泪
相关阅读